Medidorde compuestos polares TPM en aceite de fritura. Testo 270 Mide la temperatura y la calidad de aceite en freidoras. Incluye aceite de referencia para calibración del medidor. (TS-0563 2750) Ver PRECIO y condiciones de compra.
decompuestos polares de las papas fritas; encontrando que la reutilización y el tipo de pelado influyen significativamente de manera positiva, y que la temperatura tiene una influencia negativa en la absorción de compuestos polares en las papas fritas. Más tarde, Ciappini et al. (2016) estudiaron las modificaciones fisicoquímicas y Compuestospolares. Uno de los factores que determina el adecuado estado del aceite de fritura y, por lo tanto, su calidad es el valor de compuestos polares, que es como se denominan a las sustancias nocivas que se producen por la degradación del aceite durante el proceso de fritura.La proporción óptima de estos compuestos

Siutiliza el medidor de aceite de fritura testo 270 en el modo Auto-Hold, la pantalla parpadeará mientras se esté realizando la medición. En cuanto la pantalla deje de parpadear, se mostrará en ella el contenido total de componentes polares. La retroiluminación de la pantalla hace que la lectura del valor sea particularmente fácil:

DobarganesMC, Márquez G (1995) Control de calidad de las grasas de fritura. Validez de los ensayos rápidos en sustitución de la determinación de compuestos polares. Grasas y Aceites. 46:3 196-201. Navas Sánchez, José Antonio «Optimización y control de la calidad y estabilidad de aceites y procesos de fritura». Elvalor TPM proporciona información sobre la proporción cuantitativa de compuestos polares y no polares en el aceite. En Europa, la determinación del valor TPM se ha convertido en el protocolo estándar de referencia para evaluar la calidad de grasas y aceites en condiciones de fritura en foodservice / restaurantes, ya que es uno
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FROTTINOALPHA. Mide los compuestos polares en aceite de freidoras. Frottino alpha, el medidor de aceite de frituras. Se trata de un medidor electrónico diseñado en un tubo de acero inoxidable con la dimensiones de 13 mm de diámetro y 230 mm de longitud. El instrumento es rápido y fiable y es ideal para pruebas de aceite de fritura en la
AP22.
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